タルト生地を作る。　　　　　
バターは室温にもどす。
薄力粉はふるっておく。　　　

フードプロセッサーにバターと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。卵黄と牛乳を合わせ、２～３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
各工程で、途中ゴムベらで周りの壁をきれいにしながらよ～く混ぜる。

薄力粉を２回に分けて加え、粉っぽさがなくなるまでざっと混ぜる。生地をボールに移し、ゴムべらですり込むようにして、滑らかになったらまとめて、ラップに包んで冷蔵庫で２時間休ませる。

冷蔵庫からだしたら、打ち粉をしながら、めんぼうでタルト型の大きさまで伸ばす。型にややたるませて広げ、底と側面までを軽く押さえながら敷いていく。型の上をめんぼうを転がし、余分な生地は落とす。手早く作業しないと、生地がだれてくるので注意。

底にフォークで穴を開け、冷凍庫で３０分冷やす。オーブンを２４０度に温めておく。
残ったタルト生地は好きな形にしておく。
タルト生地の大きさに合わせてアルミ箔を用意し、ふちの部分がかぶるように真ん中だけ穴を開けておく。

冷えた生地を取り出し、２４０度のオーブン上段で３～４分焼く。次に用意したアルミ箔をかぶせ、１７０度の上段で１５分焼く。

フィリングを作る。　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　チョコレートは細かく砕き、ボールにいれ、温めた牛乳を漉しながら加え混ぜ溶かす。溶けきらなければ湯煎をして、なめらかになるまで混ぜる。生クリームと卵黄を合わせてよく混ぜ、少しずつ加えて混ぜる。

焼き上がったタルトを天板ごと取り出し、フィリングを流し入れる。好きな形にした生地を天板の隙間にならべ、天板をオーブンの下段に戻し、１６０度に熱したオーブンで１５分焼いて、出来あがり。