お湯に和風だしの素を溶き、醤油・生姜の絞り汁・お酢を入れておく。
お湯と醤油は同量か醤油がやや少なめ。
量の目安としては、焼き茄子が絡む程度。(ひたひたより少なめ)

茄子は縦半分に切り、水気をよく拭いておく。

フライパンに大めの油を入れて、熱したら茄子の切り口を下にしてを入れ、焼き色がついたら返してふたをする。

３が焼けたら、ペーパータオルを敷いたお皿にとり、熱いうちに縦に裂く。
それを１で用意したダシ汁の中に入れ、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。