なすは皮をむいて、粗みじんにし、塩水に３～５分つけ、アクをぬく。ピーマン・にんにく・しょうがはみじん切りにする。

しょうゆ・ウスターソース・カレー粉・ターメリック・塩・砂糖・ローリエは合わせておく。

フライパンにサラダオイルをひき、中火でにんにく・しょうがを炒め、香りが出たら、ピーマンと合びきを入れる。

肉の色が変わったら、なすを加え、なすがクタクタになるまで炒める。

２で混ぜ合わせた調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

トッピングの準備をする。
トマトはさいの目切り。ポテトチップスは適当な大きさに砕く。ゆで卵はつぶす。

汁気がなくなったら、ごはんやクスクスにのせ、トマトなどの好みのトッピングを乗せていただく。