鶏ガラは水でよく洗い、血など余分なものを洗い流す。

野菜はざっくりと切っておく。野菜は上記にあるもののほか、何でも構いません。ちなみに今回はねぎの青い部分が余っていたので入れてみました。

大きい鍋に水を入れ、野菜、鶏ガラベイリーフを入れとろ火であくをとりながら4時間ほど煮込む。長い時間をかけながらゆっくり煮込むほどおいしくなります。

出来上がったら、鶏がら、野菜、スープに分けます。鶏がらについているお肉はチキンサラダを作ってサンドイッチにするとおいしいです。野菜は捨てずにスープ（野菜のクリームスープ、ミネストローネ）の具に使いましょう。