赤魚は皮を剥ぎ、一口大に切る。塩コショウでした味をつける。タマネギハミリ程度のスライス。ほうれん草は下茹でをしてアク抜きをして３センチ程度に切る。

フライパンを中火にかけバターを入れ玉ねぎをしんなりするまで炒める。小麦粉を振り入れ焦げないように炒める。玉ねぎにまんべんなく絡まったら、２回に分けて牛乳を入れる。

チキンスープの素､塩コショウで味付けして、煮立ったら弱火にしてとろみが出るまでかき混ぜながら火にかける。

グラタン皿にバターをぬり、水気をふいた赤魚とほうれん草を適当にばらけて入れる。ホワイトソースをかけ、とろけるチーズを乗せ、分量外のバターを数箇所に少量乗せて２００℃のオーブンで１５～２０分焼く。