オープン用シートをかたに合わせて切り、側面も１周する長さにきりとめておく。牛乳は室温におく。コーンスターチはこし器で２～３回ふるう。

クリームチーズは２～３センチに切りボールに入れる。ラップにかけて電子レンジでやく１分くらい加熱、表面をさわると、くぼみができるくらい柔らかくする。

クリームチーズを大きめのボールに移し、泡だて器で練混ぜ、なめらかになったら、室温においた牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わす。よく混座ってクリーム状になれば、グラニュー糖２分の１量を２回に分けて加え、よく混ぜる。

卵を卵黄と卵白にわけ、卵黄だけを１つずつ加えて混ぜる。卵黄がよく混ざったらさっくり焼きあがるようにコンスターチを加え、、泡だて器で粉っぽさがなくなるまで混ぜ、レモン絞り汁を一度に加え手早くまぜる。

別のボールに卵白を入れ泡だて器でほぐし力強く泡立て、残りのグラ二ュー糖を３回くらいに分けて加え、泡立てメレンゲをつくる。

まず、メレンゲの３分の１量をボールに加え、泡だて器で混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないよう、生地をしたから持ち上げる気分で、ボールを回しながらさっくりまぜる。

型に生地を流し入れる。型をゆすって表面を平らにならす。天板の中央にのせ、１８０℃のオープンで３０分焼くとできあがりです。