油揚げは横半分に切って開く。やぶれないように、そっと指を入れて開く。

湯を煮立て油揚げを入れ､浮き上がらないようにして、3分から4分ゆで油抜きします。ダルに上げ水けを切る

鍋に油揚げを入れ、出し汁２カップ砂糖大さじ６しょうゆ大さじ４をいれて強火にかけ､落し蓋をして､煮立ったら弱火にし、煮汁が3分の1量ぐらいまで煮つめる。

酢小さじ1を加えてさまし、充分味を含ませ､汁気を絞る。

あったかいすしめしに、しば漬け、黒ごまを加え20等分して、まとめる。

油揚げの煮汁を両手ではさんできる。まとめたすしめしを1つずつ詰める。両端までしっかり詰めると綺麗に出来ます。口の部分を折り、折ったほうをしたにする。紅しょうがをそえればできあがりです。