鶏肉は黄色い脂肪を取り、あじがしみやすいように、皮目にまんべんなく、フォｰクで穴をあける。

ボールに下味の材料と鶏肉を入れ、手でよくもんでなじませる。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を皮目を下にしていれ、中火で色よく焼きつけ、裏返して同様に焼く。鶏肉から出た油をペーパータオルで拭き取る。

酒をふりいれ、ふたをして中火で３分ほど蒸し焼きにし、ここで中まで火を通し、風味をつけながらふっくらとしあげる。

砂糖、しょうゆ、みりんを加え、照りをつける準備。このとき火加減は中火にしておく。

フライパンをゆすりながら、調味料を煮詰め、肉をかえしながら味をからめていく。

全体にとろみが出て、鶏肉に照りが出て、あじがからめば盛り付けをし、煮汁をかけ七味とうがらしをかける。おいしい～。