《シュー生地作り》鍋にマーガリンと水を入れ、火にかけ沸騰させ、鍋を回しながらマーガリンを溶かす。これに、薄力粉を一度に入れ、粉気がなくなるようにしっかり手早く混ぜ合わせ、全体がひとかたまりのもちのようになるまで火を通す。

１の鍋の下にぬれ布巾を敷き、よく溶いた卵を少しずつ加え、まんべんなく混ぜ合わせる。生地のやわらかさを見ながら、木ベラから生地がゆっくりと落ちてリボン状になるまで、溶いた卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

直径１㎝の丸型の口金をつけた絞り出し袋に２の生地を入れ、クッキングシートを敷いた天板の上に、間隔をあけて直径４㎝くらいの円形に、中心が高くなるように絞り出す。

３に霧吹きで水を吹きかけ、200℃のオーブンで30分焼く。焼き上がるまではオーブンは開けない。焼けたらオーブンから出して冷ましておく。

《カスタードクリーム作り》ボウルに卵黄、砂糖、ふるった薄力粉とコーンスターチを入れて、泡立て器でかき混ぜ、温めた牛乳、バニラエッセンスを加えてよく合わせる。こし器でこしながら、牛乳を温めた鍋に戻す。中火にかけて、泡立て器でかき混ぜながら煮る。

煮ていると、しだいにとろみがついてくるので、泡立て器を動かしている手は、休ませないように。煮立ってきて、鍋の底から大きな泡が沸いてきたら、火からおろす。

生クリームをホイップします。この半分のホイップクリームを冷ませておいた６に加え、手早く混ぜ合わせる。

焼き上がったシュー生地を半分に切って、カスタードクリーム、７のホイップクリームの残りを詰め、苺をかざる。