さつまいもはよく洗ってピーラーで皮を適当に剥き、１㎝ほどの輪切りにして水にさらしておく。

リンゴ１／２個は皮を剥いて芯をとり、８等分にして銀杏切りにしたらレモン汁をかけておく。

①を鍋に入れ、砂糖、牛乳を入れて、やわらかくなるまで煮たら、木ベラで潰しながら弱火にかけて、水分をとばしていく。

生地が適当な固さになったところで、バターを加え、よく溶かしながら混ぜ合わせ、さらに②を加え混ぜ、冷ます。

オーブンを２００度から２２０度ほどに予熱しておく。

④が冷めたら、卵白を加えてよく混ぜ、さらにシナモンパウダーをいれて混ぜ、生地がなめらかになったら、スプーンでアルミカップに詰める。

ハケで卵黄を塗り、オーブンで２０分から２５分くらい焼く。程良い焼き色が付いたら出来上がり。