玉ねぎは薄切りにスライス。鶏レバーは脂肪などをとりのぞき水にさらして血抜きし、一口大にカットし水気をきっておく。トマトは1センチ角にざく切り。ブロッコリーは茹でやすい大きさにほぐしておく。にんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ温まったら玉ねぎを入れ中火弱で玉ねぎがしんなりあめ色になるまで炒めてボウルに取り出しておく。

2のフライパンを洗わずに、オリーブオイルとニンニクを加え香りが出てくるまで炒める。鶏レバーを加え強火でソテーする。ローリエと2の玉ねぎ、トマトを加え強火で水気を飛ばすように炒めレバーに火が通ったら火からおろしておく。

鍋にお湯を沸騰させ、塩を加えペンネとブロッコリーを加える。ブロッコリーがやわらかくなったら、ブロッコリーだけ取り出し、細かい目にきざんでおく。湯で上がり直前に茹で汁を1/4カップほどとっておく。

3のフライパンに茹で上がったパスタとブロッコリーを加え、具と和える。茹で汁を少しずつ加え馴染ませ、味見をして足りなければ塩・胡椒で味を整え、器に盛り付ける。