豚ヒレ肉は角切りにし、軽く塩胡椒しておく。シメジはほぐし、玉ねぎとニンニクはスライス。オリーブオイルで玉ねぎ、ニンニクを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら肉を炒めます。

表面が焼けたらキノコを入れ、白ワインをふりいれる。トマト缶を入れ、へらでトマトをつぶしながら煮ます。コンソメとローリエ、オレガノを入れます。

水気が飛んでとろっとしたら出来上がり。肉を大きく切った方がぱさぱさにならなくておいしいです。