ごぼうをささがきにして水にさらします。にんじん、油抜きをした油揚げは細切り。ネギは小口切り。卵はよくといておきます。豆腐はパックに入った水を捨てて綺麗な水に浸しておきます。

ネギ以外の野菜を炒めます。大体火が通ったら軽く水気をきった豆腐を握りつぶしながら入れ、ほんだし、酒をいれ、更につぶしながら水気を飛ばすように炒めます。丁寧につぶさなくてもいいです。

全体に混ざったら鍋肌から醤油を一回しして、溶き卵を入れてよくかき混ぜます。ここで豆腐はほぼつぶれます。卵がなじんだらネギを入れて出来上がり。