ツワブキは塩を振って板ずりしておく。

表面に水滴が出てきたら３～５㎝くらいに切ってサッと茹でてザルにあげる。

フライパンを熱し、鳥皮を入れて脂を出す。

その中に水気を切ったツワブキを入れて炒める。

全体に脂が回ったら、みりん、醤油で味付け。

汁気が無くなるまで煮詰めたら出来上がり。