れんこんは洗って皮をむき、１口大の乱切りにして酢水に３分くらいつけたら、水気を切っておく。
人参、鶏肉も一口大に切る。

鍋に油を入れて熱し、豚肉を入れてこんがりするまで焼く。

鶏肉がこんがりとしてきたら、れんこん・にんじん・シメジを加えて炒める。

全体に油がまわったら、酒と水を加えて煮たたせる。
煮立ってきたら、みりん・砂糖・醤油を加えて弱火で１５分くらい煮る。（蓋をしてね）

１５分くらい煮たら、中火でほとんど汁気がなくなるまで、タレをからめるように混ぜる。