大きな竹の子は先を斜めに切り落とし、皮のついたまま鍋に入れ、ぬかを加えてたっぷりの湯で2時間ぐらいゆでる。

たけのこが煮えあがれば、ゆで汁のままさます。竹の子の真中に切り目を入れて、底からくるりと堅い皮だけをむく。

根元のいぼのところは軽くこそげ落としますみずにさらします。穂先の柔らかい皮の部分（絹皮）は、シャキッとした味わい感があり、吸い物などにピッタリです。

おこのみのだしで煮含めてくださいね。