細ねぎは小口切りにする｡かじきは半分に切り､塩･こしょうをふって､小麦粉を薄くはたく｡調味料を混ぜ合わせておく｡

フライパンにサラダ油･バター各小1を熱し､かじきを両面焼く｡余分な油をふき取り､火を弱め､合わせた調味料を加え､一煮立ちしたら生クリーム･粒マスタードを加え軽く煮る｡

かじきを取り出し､ソースに細ねぎを加え､さっと煮て､かじきにかける。