卵３個を卵黄･卵白に分け、卵黄にはレモンエッセンスを入れて置く。
レモン汁を絞る。

ボールにバターを入れ、木じゃくしで柔らかくなるまで混ぜる。
砂糖を入れ、更に混ぜる。
まとまって来たら卵黄を入れ混ぜる。

ふるった小麦粉を一度に入れ、さっくりと混ぜながら、均等にになるまで混ぜ、丸くまとめる。
バターを塗りオーブンシートを敷いたパイ皿に広げる。
冷蔵庫で30分ほど寝かせる。。

スポンジ生地を作ろう
クリームチーズをボールに入れ、柔らかくなるまで木じゃくしなどを使って混ぜる。
このとき生クリームを少しづつ加えながら混ぜる

卵黄･レモン汁を加え更に混ぜる。

卵白に砂糖を加えあわ立てる。

柔らかくなったクリームチーズの中にあわ立てた卵白を３回ぐらいに分けて加え混ぜる。

冷蔵庫からクッキー生地を取り出し、小麦粉をパラパラ振り、スポンジ生地を流し入れる。

180℃のオーブンで約50分焼いて出来上がり。
（竹串などで焼き具合を確かめてね。）