豆腐は水切りをする。（キッチンペーパーでくるんでレンジでチンを２回ほど繰り返すと楽ですよ）

しいたけは戻して千切りにする。

にんじんは短冊切りかちょっとふとい千切りにする。

万能ネギは小口切りににする。

鍋に、サラダ油を入れネギを炒め香りが出たら、鳥ひき肉を加える。火が通ったら、にんじん、しいたけを入れ炒め合わせ、水切りした豆腐を手でほぐしながら加えていく。

木ベラなどで豆腐を崩すように、炒めていく。ここで豆腐の水切りが十分でないと、大量の水が出てきます。その場合はフタをかぶして鍋を傾けて水を捨ててください。又、まれに水分が出なさ過ぎてて焦げてしまう場合があります。その場合はしいたけの戻し汁を足してください。

豆腐がほろほろとほぐれてきたら、だしの素、砂糖、醤油、塩を入れ味を見て、最後にとき卵を回し入れ手早くかき混ぜて豆腐となじませる。