いかは胴を切り開いてわたが破れないよう丁寧に取り出す。
墨袋を外し、わた全体に塩と日本酒をまんべんなく振りかけて、冷蔵庫で一晩置く。

イカは皮が３枚あるので、その２枚目をはぐ。えんぺらもあわせて皮をはいだら、３cmほどの長さの細切りにする。

一晩置いておいたわたの水気をキッチンタオルで拭き、わた袋から中のわたをスプーンしごいて取り出す。

取り出したわたに日本酒を加えてのばし、切ったイカを合える。最後に塩で味を整え、刻んだゆずを散らして、出来上がり！