鶏レバーは牛乳に10?20分漬け込み臭みを取る。血合いの部分と脂肪の部分は必ず取り除くこと。ここが臭みの根源。

流水で洗い流したレバーを下味用のしょうゆと酒、おろしたショウガによく漬け込む。野菜は一口大に。

フライパンにサラダ油を敷き、一口サイズに刻んだタマネギ、ピーマンを先に炒める。

火が通ったらレバーを調味料を切って加える。

焦げ目が付くほどよ?く炒めましょう。最後にしょうゆと酒で味をもっと濃厚にして出来上がり。