れんこんは皮をむいて縦四等分に切り、乱切りにする。酢（分量外）少々を加えた水にしばらくさらしておく。

鍋をよく熱し、サラダ油（大さじ1/2位）をひき、鶏ひき肉を入れて木べらでほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったられんこんを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら、酒大さじ1をふり、水200ccを加える。

煮立ってきたら、弱めの中火にし、アクをすくい取る。しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて調味し、5分位煮る。

水大さじ2で溶いた片栗粉を少しずつ加え、全体を大きく混ぜてとろみをつける。