豆腐はレンジで水切りし、冷めたら手で潰して挽肉・片栗粉と合わせて練り合わせておきます。小揚げは箸を転がして開きやすくし、長手を一辺残して包丁を入れて開き、ゆでて油を抜き、冷めたら水気を絞っておきます。

かんぴょうは水に20分くらい浸して戻しておきます。ニンジンは縦に5ミリくらいの幅で切ってから、芯にするように細く10本に切っておきます。

まな板の上に小揚げを広げて並べ、豆腐・挽肉を手前の半分に平らに塗り、ニンジンを芯にして巻き、かんぴょうで三箇所を巻いて留めます。

信田巻きが並ぶような大きな鍋に調味料を入れ、信田巻きを並べてひたひたくらいにお湯を入れ、落し蓋をして20分くらい弱火で煮ます。

取り出して三等分に切り、煮汁に水溶き片栗粉を入れて煮立て、まわし掛けて出来上がりです。