さつま芋は1ｃｍの厚さの輪切りにして、皮を厚めに（２ミリくらい）むく。水に２０分ほどさらしてあく抜きをする。

小さめの鍋にさつま芋とたっぷりの水を入れて煮る。竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら、鍋のふたを少しずらして傾け、お湯を捨てる。

さつま芋の鍋に砂糖と水を加え、すりこ木などを使って芋をつぶす。鍋のそこから大きくすくうのと、ぐるぐると練るのを５分ほど繰り返す。容器に移し、平らにして粗熱をとる。