たまねぎとにんにくは薄切りにします。レバーは一口大に切り、塩水で3、4回水を替えて生臭さを取ります。

オリーブオイルをフライパンに熱し、たまねぎとにんにくをしんなりとするまで炒めます。

水気をペーパータオルなどで軽く拭いたレバーを入れ、塩、コショウをし軽く炒めます。

ローリエ、白ワインを加えます。蓋をし、弱火でレバーに火が通るまで蒸し焼きにします。

フードプロセサーで4を滑らかになるまで攪拌し、生クリームを加えます。

粒コショウを散らして出来上がり。