ねぎは、白いところと青いところをそれぞれ親指の長さ２本くらい取って、残りは薬味用に刻む。

鶏ももと、１の親指長さのねぎをたっぷりの湯でことこと茹でる。これが、ごはんにかけるだしスープになります。

ことこと茹でている間に、ごはんを炊いたり、錦糸卵を作る。

＜錦糸卵＞
フライパンに薄く油をひいて過熱し、油をふきとる。
とき卵を少したらして、フライパンをぐるぐる回して素早く膜にする。ひっくり返して裏も焼き、何枚か作る。

４は、できる上から重ねておき、冷ます。冷めたらくるくる巻いて、端から細く細く切る。昔よく、切り方で「おそだちがわかりまする」とゆわれました。

さて鶏が茹だって、出汁がよく出たら、鶏を引き上げ、ねぎはつまみ食いする。鶏が少し冷めたらたべやすく切って、５の錦糸卵、細かく千切った海苔、１で刻んだねぎとともに皿に盛る。

たきたてごはんを盛り、６の皿とともに出す。熱々のだしスープを注ぎ壷に入れ、各自ごはんに具をのせ、だしスープをかけて食べる。醤油、塩の味加減は好みで。