トマトは湯剥きし、みじん切りにします。ニンジンは皮付のまますりおろし、小玉ねぎはみじん切り、ナスは乱切りして水に浸してアクを抜き、ニンニクは薄く切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、鶏肉は大きめの一口大に切ります。

味噌は赤ワイン大1(分量外)で溶いておきます。
フライパンに油を引かず、鶏肉の皮の方から弱火で焼き、脂がじんわり出てきたら脂だけをを厚手の鍋に入れます。

オリーブ油を足してニンニクを入れ、香りが出たら弱火で玉ねぎを炒め、色が変わったらにんじんを入れて炒めてます。じゃがいも・ナス・鶏肉を加え、全体に油がまわる程度まで中弱火で炒めます。

トマト・赤ワイン・トマトジュース・酢・ローリエを入れ、沸騰したら味噌を溶かし入れ、弱火にして40分位煮込みます。ガラムマサラを振り掛け塩・胡椒で味を整え、深めの器に盛ってパセリを散らして出来上がりです。

今回はビタクラフトのお鍋で作りました。沸騰してから火を止めて3時間放置すると、普通の鍋で1時間煮込んだのと同じくらいに仕上がります。ガス代が節約できるお鍋です。