キャベツは葉を一枚ずつはがして水洗いし、芯の部分は切り(味噌汁の具にでも使ってね)、葉の部分は大きめに手でちぎり、きゅうりは5ミリ位の斜め小口切り、ナスは半分に切って斜めに薄切り、ニンジンは千切りにします。

重しをかり時々混ぜながら常温に3時間置き、冷蔵庫で一晩寝かせて翌朝には軽い浅漬けの完成。2日目くらいが丁度しなっこくて食べ頃です。薄味に仕上げて、醤油をさっと掛けて食べるのがお気に入りです。