鶏肉は皮付のまま一口大、椎茸は200ｃｃのぬるま湯に果糖ひとつまみ(分量外)を入れてふっくら戻し半分に切ってから削ぎ切りに、長ねぎはみじん切りにしておきます。春雨は5cmに切ってぬるま湯で戻します。

厚手の鍋にサラダ油を熱し生姜・長ねぎを炒めて香りが出たら鶏肉がキツネ色になるまで炒めます。椎茸の戻し汁・春雨・椎茸・調味料を加えて約15分、弱火で煮込みます。

割りほぐしておいた卵をまわし入れ(真ん中にはなるべく入れない)、真ん中に三つ葉を散らし、蓋をして弱火で3分蒸し煮し、そのまま5分放置して出来上がりです。