お米を炊きます。ふだんよりやや水加減を少なめにして炊くと良し。

すし酢を作ります。酢に砂糖、塩を入れて、火にかけます。化学調味料など入れる人も多いようですがわたしは入れません。
砂糖、塩が溶けたら火を止め冷まします。

錦糸卵を作っておきます。卵に、砂糖、塩を適量入れて混ぜて、薄焼き卵を作り、細く切っておきます。

ご飯が炊けたら、ボウルなどにとり、すし酢をまわしかけ、ドライヤーの冷風で冷ましながら、手早く混ぜます。

ラップを広げ、そのうえに、いくらと錦糸卵を乗せます、さらに一口大のすし飯を乗せます。
それをラップでつつんで、丸くまとめます。

そのまま盛りつけても良し、ラップを取っても良し・・・・どうぞ。