トマトを５ミリ幅に切り（きり方はお好みで）小さなフライパンにオリーブオイルを入れて，ガーリックをふりかけ炒める。炒めたトマトは取り出しておく。

フライパンにオリーブオイル少々をぬり，砂糖，塩を入れてかき混ぜた卵の１／３量を入れて少しかたまってきたら１のトマトとチーズ１つかみをのせる。

くるむようにしてまるめ，残りのたまごを流し込みオムレツのように焼く。