エビの尾の先を斜め切りににし中の水分を出しておく、尾の１節を残して皮を剥き背わたを除く、腹部に３～４箇所切り込みを入れておき、塩水で洗う。
酒・しょうが汁・塩小さじ１／３で下味をつける。

卵白に水と塩を加え角が立つまでしっかりとあわ立てる。
この中にB.P　上新粉　片栗粉、刻んだシソの葉を入れ軽く混ぜ衣を作る

エビに薄く片栗粉をまぶし２の衣をつけて低温の油で揚げる。
トマトやパセリを添えて、お好みで花椒塩をつけて頂いてください。