天板または型にクッキングシートを敷く。薄力粉と抹茶は合わせてふるっておく。オーブンは180度に予熱しておく。

ボールに卵黄をほぐしブラニュー糖20ｇを加え、泡だて器で白くもったりするまで混ぜる。

水分や油分のないボールに卵白と塩を入れ、泡立る（２とは別の泡だて器を用意するとgood）

卵白に荒い泡が出て角が立ったら、３回に分けてブラニュー糖30ｇを加えさらに混ぜる。ボールから落ちないくらい硬くなったらメレンゲ完成。

４のメレンゲを２にひとすくい入れてゴムベラでなじませてから、残りを加えて切るように混ぜる。

粉類をもう一度ふるい入れ、粉の粘りを出さないよう切るように混ぜる。

天板か型に流し入れ、均一な厚さになるように表面をならす。オーブンに入れ、10分程度焼く。

表面に弾力が出て、竹串をさしても何もついてこなければ焼き上がり。網の上に置き、網ごとビニール袋に入れて冷ます。冷えたら表面にラップをかけて乾燥を防ぐ。

巻き終わりの1ｃｍを残して焼き色のついた面にクリームを塗り、手前半分に小さく切ったいちごを散らす。

のり巻のように巻いていき、巻き終わりを下にしてラップでくるんで落ち着かせる。