まず上にかけるあんを作る。
鍋に１カップ程度の水と* のしょうゆ以外をいれて沸かす。しょうゆをいれて、好みで塩で味を調える。

じゃがいもは縦に薄く切ってから、せん切り。かなり細めのせん切りに。
白ネギは縦に半分に切ってからななめに薄切り。

ボールに卵を割りいれ、２とマヨネーズも入れて、よ～く混ぜる。

フライパンを熱して油をちょっと引いて卵を一気に流し込み、軽く混ぜる。いい色に焦げたら裏返す。

裏もいい色になったら、器に取り、熱～い１のあんをかける。
できあがり。