耐熱の容れ物に、鷹の爪と七味、粒こしょう、みじん切りしたにんにくを入れておく。

ごま油にねぎとしょうがを入れ、火にかける。
ゆっくり加熱する。高温にしすぎると、ごま油の匂いが飛んでしまうのでいけません。てんぷらくらいの温度か、ちょっと低いくらいがよいです。

ねぎが茶色くなり始めたら、火を止めてねぎとしょうがははずす。
温度を保ったまま、１にひといきに注ぐ。じゅわーっとなります。

冷めたら、保存できる容れ物に移し替える。
先に鷹の爪を拾って移しておいて、うわずみを移し、底の七味などのくずくずを好みで移す。