柚子１個をスライスして※印の調味料と鰆を、３０分ほど漬け込みます。

魚をざるに上げ水気を切る皮のほうに飾り包丁を入れて並べて末広がりになるように串を打ちます。（注）串のあとが表側に出ないように気をつけること！

皮のほうから焼き両面とも８部とおり火が通ったところで刷毛で漬け汁を塗ります。何度も塗りながら焦げ目が綺麗についたら出来上がりです。