オーブンシートにご飯を重ならないように敷きます。大きく一枚でもいいし自分が扱いやすい大きさで。

15分から20分くらい水分が完全に抜けるまで焼きます。

ご飯を焼いている間に中華あんを作ります。干ししいたけ、きくらげは戻して、缶詰のものは水をきっておいて下さい。

豚肉は食べやすい大きさに、人参、たけのこは短冊切りにします。絹さやは別鍋でゆでて水にはなしてください。

人参、豚肉を炒めたあときくらげ、しいたけを加えます。火が通ったところでたけのこ等あらかじめ火の通っている材料を加えます。

全体に火が通ったら酒、トリガラスープ、砂糖、塩、醤油、ごま油で味付けし水溶き片栗粉でかためのとろみをつけます。

おこげを揚げます。温度が低いうちに入れるとガリガリと芯がのこります。180度くらいでおこげを入れます。ふくらむので、はじめは様子を見て入れてください。

おこげが揚がったらそのまま食卓に出し、中華あんを一気にかけて絹さや、うずらをのせてください。