白だし（味の付いていない昆布と鰹の出汁）はしっかりと取ります。冷ましておく。鶏肉は、小さめか大きめどちらかにする。溶き卵に白だし（卵の３倍量位）と塩・砂糖は耳かき１杯位を加えてよく混ぜる、泡を立てない事。

器に具を入れて出し卵を入れる器は気の向くままに！
蒸し器に入れて、蒸し器の蓋から滴が落ちてもいいように布巾を掛けておく。火加減は蓋の隙間から湯気がゆらゆら上がる程度の強さで、ゆっくりと蒸し上げる。

大きな茶碗蒸しを作ろう。
大きな茶碗蒸しは大きな器で作る、蒸し鍋にはいる大きさにして下さい。要領は先に同じです。器の大きさによるけれど小１時間位です。一度試してみて下さい。

夏場には早い目に作って冷蔵庫入れて冷たい茶碗蒸しを召し上がって下さい。楽しみですよ。
銀杏・ゆり根・小芋・海老・竹の子・焼き穴子・焼き鰻・鱧・つと・キノコ類その他色々工夫して必要に応じて加えて下さい。加えなくとも良いです。