鶏肉は6〜7ミリ程度の厚さのそぎ切りにする。（大きさはお好みで。）そして塩・こしょう・日本酒を揉み混んで5分ほどおく。卵は別のボウルなどに割入れて、溶きほぐしておく。ねぎは周りの白い部分を千切りにして水にさらす。

フライパンにサラダ油少々（分量外）を引いて火にかける。1.の鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてフライパンへ。片面がきつね色になったら裏返し、蓋をして弱目の中火で蒸し焼きにする。

焼けたら器に盛り、水気を切った千切りのねぎを乗せてポン酢でいただきます。焼きたてはふっくらジューシー！ごはんもすすみます。