えびは、殻を取って1個を3～4等分にする。レタスは洗って水気を切り、適当にちぎっておく。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたところでエビも加え、さらに炒める。

エビの色が変わったらご飯を加え、その上に酒をふりいれる。ほぐしながら炒めていく。

大体ほぐれたら、スープの素、塩、こしょうを加えて炒める。

※卵を加える場合はここで。割りほぐした卵1～2個を、フライパンの中に流しいれる。ご飯に上にかけるようにして、切るように炒めると仕上がりが綺麗。

鍋ぶちからしょうゆを加え、均等に混ぜるようにしながら炒める。最後にごま油とレタスを入れて、さっと混ぜたら出来上がり。