蒸し器に水を張り、火にかけておきます。
豆腐を半分に切って、器に入れます。真中をスプーンですくって、くぼみをつけます。
エビは、殻と、背わたをとっておきます。

めんつゆを豆腐が浸る程度にいれて、そこへ、エビと、卵を割り入れて蒸し器へ入れます。中火で７～８分蒸します。

火を止め、三つ葉をちらし、余熱で１～２分蒸らして出来あがり。