まず塩水を作ります。水と塩を鍋にかけ冷ましておきます。

容器に生ぬかを入れまずは塩水を入れます。そのあと様子を見ながらビールを入れていきます。ちょっと固めでＯＫです。
混ぜ始めます！結構力がいるかもしれないけど頑張って！

昆布はふきんで拭いて適当な大きさに切り、干ししいたけは刻んで入れます。（乾いたままでＯＫですよ）ニンニクは半分しょうがも半分くらいに切り、一味唐辛子はそのまま...

３で用意した物を混ぜ込みます。底の方に粉っぽさが残らないようにギュッギュッと混ぜます。とりあえず出来上がり！

一日置いてから捨て漬けを始めます。大根の葉や皮・キャベツの芯など水分がありそうなものならなんでも入れちゃいます。

ここからは一日１回かき混ぜます。底から返すように混ぜます。捨て漬けの野菜は１日おきくらいに変えます。

毎日かき混ぜているとぬか臭がだんだん発酵臭に変わってきます。本当は１ヶ月くらい置いてからの方が美味しいけど３週間目くらいからでも食べられます。

漬ける野菜はなんでもＯＫ。最初は大根など水分が多い野菜がいいと思います。混ぜたあとは平らにしておいてくださいね。
水が出たらきれいなふきんで吸い取ってください。