鶏手羽元をチューリップにします。手羽元の細い方の肉を太い方に向かって引っ張ると骨が見えるので、そこにくっついている白い筋を包丁で切っていきます。筋が全部切れるとはがれます。両手で太い方に向かって引っ張り、ひっくり返します。

チューリップ状になった肉に軽く塩こしょうして小麦粉をまぶす。揚げ油を熱し、中火できつね色になり中にしっかり火が通るまで揚げます。

中華鍋等に水50ccと醤油、砂糖を入れ煮立て、鶏肉を入れてからめながら煮詰める。汁気が殆ど無くなるまでたれを全体にからめる。盛り付ける前に、骨にアルミホイルなどを巻くと食べやすくなり、見た目も良くなります。