じゃがいもを丸のままゆでて皮をむき、厚さ5～6の半月切りにします。ベーコン、野菜はザク切りに。

サラダ油大さじ1をフライパンに熱し、1の材料をさっと炒め合わせ、軽く塩、こしょうします。

フライパンをじゅうぶんに熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体に広げ，バター小さじ1も加えて溶かします。火は、強めの中火です。

割りほぐした卵に牛乳と、塩・こしょう各少々を混ぜ合わせ、半量を3に流し入れ、箸で炒り卵状にかき混ぜます。

火力をやや弱め、フライパンの底に卵が均一に広がるようにし、2をその上に平らにのせます。

残りの卵を5の上から回し入れます。これ以後、火加減は弱火。火が強いと、外側だけ焦げてしまいます。

フライパンにピッタリ合うフタを用意して、ふたをします。ふたをして、熱がこもるようにし、蒸し焼きにするわけです。

3～4分焼いたら、ひっくり返してふたをし、5～6分くらい焼いたらできあがり。中央はやや半熟がおいしい。