＜下ごしらえ＞
ねぎの白い所はしらがねぎにして水につけておく。にんじんはすりおろしておき、にんにくは細かくみじん切りにしておく。スパゲティはゆで始めておく。

フライパンに油を引いてにんにくを香りが出るまで炒めてからにんじんを入れて軽く色が変わるまで炒める。その後、酒を振りいれて更に炒める。

色がほんのり変わってきたら塩をほんの一つまみいれて混ぜ、なめたけを入れて味見をして塩胡椒で味を調え、香り付けに醤油を少したらして火を止め、最後にゴマを入れて混ぜ合わせる。

スパゲティは表示時間より1分ほど早めに引き上げて3と軽くいため合わせて混ぜる。皿に盛り合わせ、みじん切りのパセリと白髪ねぎを盛って完成。