蓮根は、皮を剥いて5㍉～1㌢位の厚めに切り、酢を入れたお湯で軽く茹でる。（茹ですぎないで！）ざるにあけておく。ニンニクは潰して微塵切りする。

砂肝は、5㍉位に薄く切る。塩、コショウを振っておく。もやしは軽く洗って水気を切っておく。

ウェイパーを大さじ１位の水またはお湯で溶かし、豆板醤、酒大さじ１、醤油小匙１を加えて混ぜておく。

フライパンにごま油、サラダ油を入れ、ニンニクを入れ、弱火で香りを出す。香りが立ってきたら、砂肝を入れる。火が通ったら、蓮根、もやしを入れて炒める。

混ぜておいた調味料類を回し入れ、汁気が無くなるまで炒めて出来上がり。

豆板醤は、入れすぎると辛くなります。お好みの味に調節して下さいね。ビールのお供にどうぞ～。