まぐろは食べやすい大きさのそぎ切りにして、酒をまぶしてから、片栗粉を全体に薄くつけます。
ピーマンは縦4つに切ります。

鍋に、砂糖、しょうゆ、みりん、酒、豆板醤を入れて2分ほど煮立たせて火を止めます。
酢とごまを加えます。

油を中温に熱して、ピーマンをさっと揚げます。
油の温度を少し上げて、まぐろを揚げます。
揚げ過ぎないように、長くても一分以内に。

３．を漬け汁につけます。