合わせ味噌を作ります。まずは砂糖と味噌をよ～く混ぜて練ります。そこに酒、酢を入れ、良く混ぜ合わせておきます。

鍋に油を入れ、火にかけます。温まったら生落花生を全部入れるのですが、そのタイミングは落花生を一粒入れてみて、泡がジュワジュワ～っと言う頃です。（油が温まっていないと、落花生がカリカリしない仕上がりに。）生落花生を炒めます。中火くらいで。

３～４分炒めていると落花生がこんがり薄いこげ茶色になって、香ばしい香りが立ちます。そこで火を止めます。（これ以上火にかけていると、焦げ臭い仕上がりになります。）

火からおろした鍋に、１の合わせ味噌を一気に入れ、良く混ぜます。味噌が泡だってちょっとビックリするかもしれませんが、すぐにおさまりますので、良く混ぜてください。

冷まします。冷ましながら味噌ピーを寄せ、鍋を少し傾けておくと油が分離して油きりが出来ます。すっかり冷めたらいりゴマをふって出来上がり♪