海老は、塩と片栗粉でよくもむ。こうするとぬめりが取れる。流水でよく流してから海老に塩コショウをふり粘るまで混ぜ、卵白を加えなじませてから、片栗粉、サラダ油の順に下味味をつけておく。

カンシャオシャーレのタレの材料を全て合わせておく。①で下ごしらえした海老を油で揚げます。海老は、必ず半生状態で引き上げること

あわせておいたカンシャオシャーレのタレを中華なべに入れさっと煮る。ケチャップは煮すぎると色が悪くなるので要注意！②のえびを加え、海老とソースを鍋の片側によせ、溶き卵を落としさっと炒めソースとなじます。