レバーは水につけて20分ほど置いて血抜きし、さっと下ゆでして一口大に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、米を炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、コンソメ、水、レバーを加えて中火で汁気がなくなるまで煮る。

塩・胡椒で味付けし、チーズを加えて混ぜる。